老饕賦

庖丁：古代一位刀功極好的廚師，曾爲文君解牛。 易牙：春秋時齊桓公寵幸的近臣，長於調味。 火惡陳：原注“江右久不改火，火色皆青”。 臠：小塊的肉。 櫻珠：稱小顆櫻桃。 杏酪：杏仁粥。古代多爲寒食節食品。 羔：通“糕”。 糟：通“醩”，酒醩。 夭美：鮮美。 老饕：講究美食的人。 姬姜：春秋時，姬爲周姓；姜爲齊姓，故以“姬姜”爲大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。 湘妃：舜二妃娥皇、女英。相傳二妃沒於湘水，遂爲湘水之神。 帝子：傳說爲堯的女兒。 雲璈：即雲鑼。 打擊樂器。《元史‧禮樂志五》：“（宴樂之器）雲璈，制以銅，爲小鑼十三，同一木架，下有長柄，左手持，而右手以小槌擊之。” 萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙。 鬱輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。 玻黎：即玻璃。 蒲萄：指代葡萄酒。 耆壽：高壽。 兩髦：古代一種兒童髮式，發分垂兩邊至眉，謂之“兩髦”。 紅潮：因醉酒而兩頰泛起的紅暈。 檀槽：檀木製成的琵琶、琴等絃樂器上架弦的槽格。亦指琵琶等樂器。 抽獨繭之長繅（sāo）：比喻歌唱如抽獨繭絲一般。 雪乳：白色濃厚的漿液。指酒。 柂（lí）：柯柂，古代一種酒名。 骨醉：謂沉醉。 蟹眼：螃蟹的眼睛。比喻水初沸時泛起的小氣泡。宋龐元英《談藪》：“俗以湯之未滾者爲盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者曰魚眼，其未滾者無眼，所語盲也。” 雪花：名茶名。泡後茶水錶面有一層白色泡沫，故稱。 王十朋集註引林敏功曰：“雪花、雨腳，謂茶也。”

此賦把中國烹飪與飲食表現得很精妙。事庖人的技藝，似庖丁、易牙那般高超；烹飪的精萃，全在於火中取寶；選料要精細，方能做出可人的佳餚。雪乳般的飲料沁人心脾，浮雪花的香茗讓人樂陶。宴享之際，輕盈的歌舞，伴隨着節奏的起伏，時急時徐，旋律的線條，時低時高，葡萄美酒令人醉，老饕之樂無窮妙！ 蘇軾此文一般被認爲是研究飲食之道。老饕是貪喫的意思，不是一般的貪喫，而是一副大呼小叫、狼吞虎嚥的喫相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。

庖丁來操刀、易牙來烹調。烹調用的水要新鮮，鍋碗等用具一定要潔淨，柴火也要燒得恰到好處。有時候要把食物經過多次蒸煮後再曬乾待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。喫肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉，喫螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就着酒喫，蟹則要和着酒糟蒸，稍微生些喫。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。筵席上來後，還要由端莊大方、豔如桃李的大國美女彈奏湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的雲璈。並請仙女萼綠華就着《鬱輪袍》優美的曲子翩翩起舞。要用珍貴的南海玻璃杯斟上涼州的萄萄美酒。願先生六十歲的高壽分享一些給我。喝酒紅了兩頰，卻被樂器驚醒。忽然又聽到落珠、抽絲般的絕妙歌唱。可憐手已經疲憊卻很少休息，懷疑酒性燥烈卻把它當成膏粱。倒一缸雪乳般的濃酒，擺一艘裝滿百酒的酒船。大家的醉眼都欣賞瀲灩的秋水，大家的骨頭都被春醪酥醉了。美人的歌舞都解散了，先生才覺醒而離去。趁着（水）煮出松風的韻律，冒出蟹眼大小的氣泡時，沖泡用兔毫盞盛的雪花茶。先生大笑着起身，頓覺海闊天空。