茶經 · 一之源

伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩經.周南》：伐其條枚。掇，拾揀。
栟櫚：棕樹。《說文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing。
根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生髮育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。
開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。
檟：讀音jia，本爲楸、梓類的美木，借指爲茶。
蔎：讀音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁認爲應是草香。借指爲茶。
荈：讀音chuan。茶樹老葉製成的茶。
楊執戟：即楊雄，西漢人，哲學家、文學家，執戟是其官職。
郭弘農：即郭璞，晉人，詩人、文字學家，註釋過《爾雅》。
藝而不實：藝，指種植技術。
葉捲上，葉舒次：葉片卷者爲初生故其質量好，舒展平直者質量次。
性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅者曰症，有物形曰瘕”。
醍醐、甘露：醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人認爲它是“天之津液”。
卉莽：野草。
上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市長子、潞城一帶。
百濟、新羅：唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。
高麗：應爲高句麗，唐時位於朝鮮半島上的小國，即今朝鮮。
澤州、易州、幽州、澶州：皆爲唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北、北京市懷柔縣一帶。
薺苨：一種形似人蔘的野果。苨，讀音ni。
六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊癒。

茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶。有樹杆粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能採摘到芽葉。
茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
'茶'字的結構，有的從'草'部（寫作'茶'），有的從'木'部（寫作'[木荼]'），有的'草''木'兼從（寫作'荼'）。荼的名稱有五種：一稱'茶'，二稱'檟'，三稱'蔎'，四稱'茗'，五稱'荈'。
種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤爲最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種後三年即可採茶。茶葉的品質，以山野自然生長的爲好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的爲好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的爲好，芽葉細弱的較次。葉綠反捲的爲好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因爲它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
茶的功用，因爲它的性質冷涼，可以降火，作爲飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果採摘的不適時，製造的不精細，夾雜着野草敗葉，喝了就會生病。
茶和人蔘一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人蔘出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人蔘服用，將使疾病不得痊癒，明白了對於人蔘的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。