茶經 · 三之造

叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
京錐文也：京，高大。《詩經 皇矣》：“依其在京”。《詩毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意爲：大刀錐刻鑽的花紋。
臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，邊側。《說文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意爲像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
輪囷：輪，車輪。囷，圓頂的倉。
竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。
籭簁：籭、簁相通，讀音亦同爲si，皆爲竹器。《說文》：“籭，竹器也”，《集韻》說是竹篩。
坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
否臧：否，讀音pi，貶，非議；臧，褒獎。《世說新語 德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”

採茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶着露水採摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的採摘。當天有雨不採，晴天有云也不採，晴天才能採，採摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接着焙乾，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持乾燥了。
茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮着；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯乾。這些都是壞茶、老茶。
從採摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（對於成茶）有的人把光亮、黑色、平整作爲好茶的標誌，這是下等的鑑別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作爲好茶的特徵，這是次等的鑑別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，纔是最會鑑別茶的。爲什麼呢？因爲壓出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皺縮；過了夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶製得好壞，有一套口頭傳授的鑑別方法。