茶經 · 六之飲

呿而言：呿，讀音qi，張口。《集韻》：“啓口謂之呿'。這裏指開口會說話的人類。
蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除。《史記太史公自序》：“蠲除肉刑”。
神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊爲炎帝。後人僞託神農作《神農本草》等書，其中提到茶，故云“發乎神農氏”。
魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，制禮作樂，後世尊爲周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人僞託周公作《爾雅》，其中講到茶。
晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國名相。相傳著有《晏子春秋》。
楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178—前118），字長卿，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。
韋曜（220—280）：應作韋昭，字弘嗣，三國時人，在東吳歷任中書僕射、太傅等要職。
劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒：
劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無極縣），曾任西晉平北大將軍等職；
張載，字孟陽，晉安平（今河北深縣）人。文學家，有《張孟陽集》傳世；
遠祖納，即陸納（320？--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊爲遠祖；
謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣；
左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。
兩都並荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。
痷：痷讀an，意爲病態。《博雅》：“病也”。
飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨後積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨後積水。
操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。

禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、喫東西來維持生命活動。可見喝飲的作用重大，意義深遠。爲了解渴，則要喝水；爲了興奮而消愁解悶，則要喝酒；爲了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作爲飲料，開始於神農氏，由周公旦作了文字記載而爲大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。後來流傳一天天廣泛，逐漸成爲風氣，到了我唐朝，達於極盛。在西安、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。
茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤乾，搗碎，放到瓶缶中，用開水衝灌，這叫做'夾生茶'。或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好後把茶上的'沫'去掉，這樣的茶無異於倒在溝渠裏的廢水，可是一般都習慣這麼做！
啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精緻極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是製造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天採，夜間焙，則製造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑑別不當；用沾染了羶氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得太細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。
屬於珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳着喝；達到七人，就舀出五碗傳着喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用'雋永'來補充。